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Ancas de rana para 1 persona (es lo que tiene esta soltería generalizada) INGREDIENTES::12 ud. ancas de rana 1/4 ud. cebolla 1 cucharadita tomate frito 1/2 cuchara sopera pimentón 2 diente ajo perejil guindilla sal 1/2 cucharadita harina 1/2 . pimiento verde aceite PREPARACIÓN Cubrir escasamente de aceite una cazuela de barro; añadir 1/4 de cebolla muy picada y dejar que se fría muy suave junto con el pimiento verde. Añadir una cucharadita de tomate frito; dejar hervir un rato. Añadir 1/2 cucharada de pimentón e inmediatamente un machacado de dos ajos, guindilla, perejil y sal. Añadirle un vaso de agua. Dejar hervir. Añadir las ancas. Cuando las ancas comienzan a estirarse, añadir 1/2 cucharadita de harina. Dejar hervir un momento moviendo la cazuela continuamente. |
Bacalao a la tranca INGREDIENTES: 1 kg. de bacalao 10 o 12 ajos Aceite y pimentón. Esta vez la receta es para cuatro. PREPARACIÓN: El bacalao troceado lo ponemos en remojo 48 horas, cambiándole el agua cuatro o cinco veces (depende del grosor del bacalao). Una vez desalado, ponemos el bacalao en una cazuela, cubierta de agua y lo arrimamos al fuego, cuando quiere empezar a hervir lo retiramos y lo vamos sacando con una espumadera para una fuente, con cuidado para que no se deshaga y con la piel para abajo. Regamos con un chorro de aceite crudo y un par de cazos de agua de cocción. En una sartén ponemos aceite en abundancia y freímos los ajos en láminas, antes de que se doren retiramos la sartén del fuego para que pierda calor, echamos el pimentón y se vierte sobre el bacalao
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Cocido INGREDIENTES: 350 gr. de garbanzos..175 gr. de tocino.2 chorizos.1 cucharadita de sal.!/2 kg de carne de vaca.2 morcillas.1 cebolla.2 ajos. PREPARACIÓN Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior; con agua de lluvia preferiblemente. En una olla con dos litros largos de agua se pone a cocer el tocino, mejor veteado, con el chorizo,la carne de vaca,la cebolla y ajos, dejando cocer media hora a olla destapada. Seguidamente se incorporan los garbanzos con la sal y se tapa la olla para dejarlos cocer tres cuartos de hora con presión,con la rápida mucho menos. Se abre la olla (ojo,abrirla cuando ya no tiene presión) para incorporar las morcillas, volviendo a cocer diez minutos más, habiendo rectificado la cantidad de sagua y sal si fuera necesario. Una vez terminado y los garbanzos tiernos, se cuela el caldo para la sopa. El cocido antes de servirlo debe dejarse en reposo diez minutos debidamente tapado. Se le puede dar más prestancia al cocido si se le añade en el momento de ser retirado el relleno(es como una tortilla francesa pero con pan rallado, perejil picado, medio ajo machacado y se le puede añadir chorizo del que hemos sacado del cocido)y se tapa la olla unos 10 minutos. Listo. En estos tiempos de regímenes es recomendable cocer el tocino, el chorizo y toda la carne en una olla diferente, vamos por eso de no comer tanta grasa. |
Setas de cardo con jamón INGREDIENTES: 750 gr. de setas,200 gr. de jamón, 1/2 pimiento rojo, una cebolla pequeña, un tomate maduro,un chorrito de vino o sidra, 15 o 20 almendras o avellanas.Para 4 personas. PREPARACIÓN: rehogar a fuego lento la cebolla y el pimiento, añadir el jamón picado en trozos y después el tomate, mejor pasado por la batidora. Después de cinco minutos añadir las setas y el chorrito de sidra. No hay que añadir agua, las setas sueltan mucha. Al principio hay que removerlas, hasta que empiezan a soltar el agua. Cuando están casi hechas, menos de 10 minutos, machacamos las avellanas en un mortero y se las añadimos. Si no tienes tomate le puedes añadir dos cucharadas de tomate frito de lata. |
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FLAN DE ARACELI INGREDIENTES: 7 ó 8 huevos, 1 litro de leche, 1 cucharada de azúcar por cada huevo. Azúcar para el caramelo. ELABORACIÓN: Poner en la flanera el azúcar para el caramelo. Una vez frío añadirle los huevos, la leche y el azúcar previamente batidos. Se cuece al baño María en una olla a presión durante 10 o 15 minutos y se deja enfriar lentamente en la olla. Está muy rico si se la añade nata líquida. También se puede cocer la leche con un palo de canela y retirarlo después de cinco minutos. |
DULCE DE MANZANA INGREDIENTES: Para cuatro kg de dulce. 3 kg de manzanas de reineta, 2 kg de azúcar. ELABORACIÓN: Las manzanas se pelan y se despepitan. Después se cuecen con el mínimo de agua. Con el azúcar obtenemos un caramelo al que le añadimos un poco de agua. Se mueve constantemente para que no se pegue. Cuando el caramelo está listo le añadimos las manzanas previamente pasadas por un pasapuré. Esta mezcla se coloca en un molde al baño María durante 15 minutos. Una vez fría se extrae del molde. |
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SOPAS DE AJO Para cuatro personas: 2 ó 3 dientes de ajo,sal, una pizca de pimentón, un chorrito de aceite de oliva y pan duro al gusto Se pone el agua al fuego y, justo antes de que hierva, se echan los aliños (el ajo preferiblemente machacado en mortero) y se vuelve a llevar al punto de ebullición. El pan duro cortado en láminas se pone en una escudilla de barro y con un cazo se le va añadiendo el caldo a gusto del comensal. Muchas gracias a Miguel Ángel y José Antonio García por esta receta de sopas de ajo, tan degustadas en Maire.. Si me lo permitís añadiría un poco de tomate a las sopas y para rematar un huevo revuelto, aunque muchos dirán que mejor unas patatas cocidas del día antes. |